سردخانه

درب سردخانه برای کاربرد های مختلف عموما در 3 نوع طراحی و ساخته می شود.

• درب سردخانه لولایی یا معمولی
• درب سردخانه کشویی یا ریلی
• درب سردخانه ریلی با طراحی ویژه ک به اسم درب سردخانه کنترل اتمسفر شناخته می شود.

درب سردخانه لولایی(معمولی)

ساده ترین نوع درب سردخانه نوع لولایی است. که به دلیل ساده بودن مکانیزم آن در بین طراحان و سردخانه دارای پرکاربردترین نوع درب سردخانه شناخته شده است. مزیت اصلی درب لولایی قیمت پایین و سادگی مکانیزم است که باعث سهولت در نصب و همچنین کاهش هزینه سرد خانه است به همین دلیل میزان مصرف این نوع درب رایج تر است.

درب سردخانه کشویی یا ریلی

در سردخانه های بزرگ که در آنها رفت و آمد زیاد است از درب سردخانه کشویی استفاده می شود که به دلیل مکانیزم لغزنده و وجود ریل در بالا و پایین این درب ها، به سهولت باز و بسته می شود. درب ریای عموما به فضایی کمتری برای باز و بسته شدن احتیاج دارد و می توان در ابعاد بزرگ ساخت و همچنین در سردخانه هایی که درب های بزرگ دارند از درب سردخانه موتور دار استفاده می شود که سرعت بالاتری دارند و به نیروی فرد برای بازو بسته شدن آن احتیاجی نیست.

درب سردخانه کنترل اتمسفر

در سردخانه هایی که میوه مرکبات و سبزیجات حساس به اکسیژن نگهداری می شود برای جلوگیری از ورود هوای بیرون و اکسید شدن محتویات سردخانه از درب سردخانه کنترل اتمسفر استفاده می شود. این نوع درب سردخانه کشویی ساخته می شود. وجود قطعات خاص و مکانیزم عملکردی درب کنترل اتمسفر مانع ورود هوای بیرون به داخل سردخانه می شود.

سردخانه ها بسته به کاربردی که دارند در انواع متفاوتی طراحی و تولید می شوند که در ادامه به بررسی آن ها خواهیم پرداخت.

• سردخانه کوچک
• سردخانه صنعتی
• سردخانه متحرک
• سردخانه کانتینری
• سردخانه کنترل اتمسفر

این موارد انواع سردخانه ها است که در ادامه به صورت مفصل هر کدام را توضیح خواهیم داد.

سردخانه کوچک بیشترین کاربرد را در رستوران ها، هایپرمارکت ها یا مارکتینگ ها دارد. به جهت ابعاد کوچکی که دارند میتوان به راحتی در این محیط ها استفاده کرد. دمای سردخانه ارتباطی به ابعاد ندارد بنابراین طراحی سردخانه های کوچک به صورت زیر صفر و بالای صفر وجود دارد.

سردخانه صنعتی یکی دیگر از انواع سردخانه است که برخلاف سردخانه های کوچک از حجم و مساحت بیشتری برخوردار است. این سردخانه به جهت انبار کردن گوشت و مرغ برای مدت زمان طولانی استفاده می شود. این سردخانه قابلیت متحرک بودن را دارد و نوع طراحی به صورت زیر صفر و بالای صفر است.

سردخانه متحرک برای ارسال مواد غذایی، دارویی و … که برای سالم ماندن نیاز به دمای پایین تری دارند استفاده می شود. زمانی که نیاز باشد محصولی به شهر یا کشور دیگری صادر شود می توان آن ها را درون این سردخانه های متحرک قرار داد تا با کشنده های قوی جا به جا شوند. امکان طراحی سردخانه متحرک به صورت زیر صفر و بالای صفر وجود دارد.

سردخانه کانتینری از انواع سردخانه برای نگهداری مواد غذایی روی سکوهای نفتی، شناورها و کشتی استفاده می شود. کاربرد سردخانه های کانتینری که با نام سردخانه کانکسی می شناسیم تنها با حمل و نقل های دریایی محدود نمی شود. در محل هایی که نیاز است سردخانه دائما جا به جا شود می توان از این سردخانه های کانتینری استفاده کرد.

سردخانه کنترل اتمسفر برای مواد غذایی مانند میوه ها که باید در محیطی نگهداری شوند که اکسیژن وجود داشته باشد. قرار گرفتن این مواد در معرض اکسیژن می تواند موجب خرابی آن ها شود.به این منظور می توان سردخانه هایی با فناوری کنترل اتمسفر طراحی کرد تا میزان اکسیژن موجود در محیط را کنترل کرد.

معمولا در سردخانه به ازای هر 4 متر معکب یک تن مواد برای نگهداری محاسبه می شود. در ساخت بدنه سردخانه دو نوع جنس وجود دارد که در ادامه متن توضیح خواهیم داد.

• بدنه ثابت(چوب و ورق)
• بدنه متحرک(ساندویچ پانل)

بدنه های ثابت که در این نوع محل مورد نظر به وسیله مصالح ساختمانی ساخته می شود و بعد از اتمام کارهای ساختمانی، به وسیله چوب کلاف بندی شده و بعد از آن بین کلاف های چوب به وسیله عایق پلاستوفوم یا عایق پلی یورتان عایق کاری می شود و در مرحله بعد جهت گرفتن نما روی عایق ها به وسیله ورق پوشش داده می شود. در مرحله آخر جای اتصال ورق به وسیله گرده ماهی کار گذاشته و کنج ها و جای ستون ها به وسیله نبشی آلومینیومی یا گالوانیزه جهت زیبا شدن کار پوشش داده می شود. در این نوع بدنه فقط کف سردخانه از عایق پوشیده می شود و در انتها روی آنها سنگ کاری یا کاشی کاری توسط کارفرما انجام می شود.

بدنه متحرک در این نوع بدنه، دیوارها از قبل آماده که روکش داخل و خارج آن می تواند دو رو ورق یا یک رو ورق باشد از ورقهای مختلف و بین ورق ها عایق پلاستو فوم یا پلی یورتان جا داده می شود. پانها به صورت فاق و زبانه به یکدیگر به وسیله پیچ و مهره یا قفل های مخصوص به هم متصل می شوند.

یکی از مهم ترین مواردی که در طراحی سردخانه قابل اهمیت است اجرای سریع این سازه ها است. به همین دلیل استفاده از ساندویچ پانل ها به عنوان یک نوع متریال پیش ساخته در ساخت سردخانه بسیار مورد توجه قرار گرفته است.

عایق بودن دیواره ها یا سقف سردخانه از نکات بسیار مهمی است که در طراحی سردخانه نباید غافل شد چرا که اتلاف انرژی می تواند موجب افزایش هزینه ها، وارد شدن خسارت به تجهیزات سردخانه و کاهش طول عمر مواد نگهداری شده در سردخانه شود. برای جلوگیری از ورود و خروج هوا به سردخانه می توان از ساندویچ پانل های سقفی و دیواری استفاده کرد.

اگر قصد انبار کردن مواد غذایی را دارید بهتر است محل انبار از نور کافی برخوردار باشد و تابش مستقیم نور خورشید وجود نداشته باشد.

دما و رطوبت نگهداری مواد غذایی مختلف با یکدیگر متفاوت است. قبل از ذخیره کردن مواد غذایی باید بهترین دما و رطوبت برای نگهداری آن ها را بدانید همچنین استفاده از بهترین دستگاه ها و تجهیزات برای تنظیم دما و رطوبت داخل انبار و سردخانه امری حیاتی است. عایق بندی سالن های سردخانه از اهمیت زیادی برخوردار است. ضخامت مورد نیاز عایق های کف، دیوار و سقف با توجه به مکان و اقلیم احداث سردخانه تعیین می شود. انتخاب درب سردخانه از اهمیت زیادی برخوردار است.

مواد غذایی مختلف باید در سالن های جداگانه نگهداری شود. به این ترتیب علاوه بر حفظ طعم، عطر و کیفیت، عمر مفید آنها را افزایش دهید. فاصله مواد غذایی از کف سردخانه و دیوار ها طبق اصولی تعیین می شود و باید رعایت شوند. مواد غذایی برای نگهداری در سردخانه ها انتخاب می کنید باید تازه باشند. اگر قصد ذخیره سازی میوه را در سردخانه دارید باید میوه های نارس را انتخاب کنید تمامی این شرایط در عمر مواد غذایی ذخیره شده تاثیر گذار است.

مهم ترین جزء سردخانه کمپرسور است که نقش قلب را ایفا می کند. به همین دلیل توصیه می شود در سیستم های دوره ای سردخانه به سلامت لوازم سردخانه توجه بیشتری نشان داده شود. کمپرسور اصلی ترین عامل اختلاف فشار در مدار تبرید و در نهای حرکت مبرد است. با اختلال در عملکرد این تجهیزات سردخانه می تواند موجب بروز نقص در دیگر قسمت های سردخانه می شود. کمپرسور ها دارای سه نوع متفاوت با نام های کمپرسور اسکرال، اسکروو و سیلندر پیستونی هستند که با توجه به ظرفیت و رنج دمایی سردخانه، مناسب ترین نوع کمپرسور مورد استفاده قرار می گیرد. یکی از رایج ترین انواع کمپرسور که درساخت سردخانه مورد استفاده قرار می گیرد، کمپرسور سیلندر پیستونی است.

کندانسور یکی از قسمت های اصلی مدار سرمایش سردخانه کندانسور است. وظیفه اصلی کندانسور دفع حرارت بالای مبرد و تقطیر است. محاسبه و طراحی دقیق کندانسور تاثیر زیادی دارد و در عملکرد و طول عمر سردخانه تاثیر گذار است. سطح تبادل حرارتی کندانسور سردخانه رابطه مستقیمی با دمای محیط دارد. به این معنا است که اگر دمای محیط بالا باشد سطح تبادل کندانسور باید بیشتر و در صورتی که دمای محیط پایین باشد سطح تبادل کویل کمتر خواهد بود.

 هر سیستم سردسازی در سردخانه دارای 4 بخش اصلی است که شامل یونیت کندانسور، یونیت اوپراتور، کمپرسور و شیر انبساط تشکیل می شود.

اجزای تشکیل دهنده در اوپراتور به کار رفته در یک سردخانه شامل بدنه فلزی، پوشش ضد خوردگی ، مجموعه موتور و فن، کویل ها، فین ها، تجهیزات برفک زدایی و دیفراست، سیستم کنترلی و … است.

چهار مدل اوپراتور وجود دارد که شامل صفحه ای، قفسه ای، لوله ای، رادیاتوری و پره دار است. انواع اوپراتور بر اساس بازه دمایی مورد نیار در سردخانه و تونل انجماد به دسه DJ,DD,DL تقسیم می شود که هر کدام از انواع اوپراتور سردخانه ای در محدوده دمایی مورد نظر خود کار می کند.

برای ساخت سردخانه بالای صفر پیش از هرچیزی ابتدا باید یک نقشه سردخانه بالای صفر طراحی شود. نقشه ساخت یک سردخانه بالای صفر یا زیر صفر را می توانید از شرکت های ارائه دهنده خدمات نقشه کشی سردخانه و همچنین واحد های کارگاهی که به صورت اختصاصی در زمینه ساخت سردخانه فعالیت می کنند دریافت کنید. بعد از دریافت نقشه سردخانه بالای صفر باید ابتدا اقدام به دریافت مجوز تاسیس سردخانه کنید. بعد از آنکه محل احداث سردخانه مشخص شد می توانید با یک تیم ساخت و ساز و فروش سردخانه مانند کارخانه آریا بارون قرار داد ببندید.